酸辣凉粉

(资料图片仅供参考)

【食材】准备一个小杯子，按粉和水1：6的比例，一杯豌豆粉：6杯水，3个小米辣，2根葱，香菜适量

【调料】1勺辣椒面，1勺白芝麻，2勺，2勺生抽，2勺陈醋，1勺蚝油，1勺花椒油，1小勺白糖

【制作凉粉】1、1杯绿豆粉+6杯水倒入锅中搅拌均匀，中火加热不停的搅拌，煮至粘稠状冒泡后转小火，继续煮1-2分钟左右，不停的搅拌至透明状

2、倒入容器中常温放凉，再放入冰箱冷藏凝固

3、从容器中倒在菜板上，切成细条状

4、葱花+小米椒+1勺辣椒面+1勺白芝麻，淋入热油搅拌均匀+2勺生抽+2勺陈醋+1勺蚝油+1勺花椒油+1小勺白糖搅拌均匀

5、取一个大碗，放入切好的凉粉，放上香菜（有黄瓜的话也可以切点丝放进去)浇上调好凉拌汁，搅拌均匀就可以吃啦！#挑战30天在头条写日记#

【伤心凉粉】

1、首先准备100g的豌豆粉用100g的清水调开，搅拌成淀粉水

2、取一锅，倒入600g的清水，煮沸后转小火，一边搅拌锅内的清水，一边倒入调好的水淀粉

3、锅内不停的搅拌，直至色泽均匀且锅中有气泡沸腾时，关火，倒入长方形的容器内，冷却后，放入冰箱冷藏2个小时

4、准备酱汁，小米辣洗干净，切圈；香菜，小葱洗净去根，蒜去皮洗净均切沫，备用

5、另取一碗，2勺红油辣子，1勺醋 2勺芝麻酱 少许花椒粉，少许五香粉、少许盐和糖混合均匀，调成酸辣汁

6、将成型的凉粉倒扣出老，切条装盘

7、在切好的凉粉上，浇上调好的酸辣汁，撒上小米椒圈和葱蒜末香菜末 伤心凉粉完成！

凉拌豌豆凉粉

食材：豌豆淀粉150g、水900ml

调料：二荆条 小米辣 葱花 蒜末 香菜 熟花生碎

做法：1、豌豆淀粉和200ml水搅拌均匀至顺滑，中火煮至底部冒小泡泡

2、加1勺盐，转小火慢慢倒入淀粉水（下锅前再搅拌一下，淀粉有沉淀），同时不停地搅拌，会慢慢地变得有阻力

3、煮至边缘冒大气泡且颜色变得均匀呈半透明状，即可关火，装入碗中室温冷却3小时

4、二荆条、小米辣、蒜末放入碗中，加1小勺盐拌匀，烧热油泼入激发香味，加2勺生抽➕1勺香醋➕1勺辣椒油➕1勺香油➕1小勺糖➕葱花➕5勺凉白开拌匀

5、凉粉切块放入碗中，倒入料汁、加熟花生碎、香菜

自制豌豆凉粉！Q弹爽滑

【食材】：粉和水1：6的比例

一杯豌豆粉：6杯水，1勺辣椒面，1勺白芝麻，1勺蚝油，1勺生抽，1勺香油，1-2勺蒜泥，少许鸡精，香菜适量

制作方法:按容积的比例：1碗粉，6碗水【需要使用大小一样，体积相同的碗】

1.1碗新良豌豆淀粉，加1碗清水，把豌豆粉溶解调成均匀浆状。

2.在锅内加入5碗清水烧到锅里冒泡泡，转小火将混合好的的浆糊，一边搅拌一边慢慢倒入锅中（一定要边倒入边搅拌防止结块或者糊锅）

3.煮至沸腾，一直不停搅拌，约搅拌3-5分钟，直至熟透呈半透明状即可关火;

4.将煮熟的豌豆粉倒入容器里，放至凝固成凉粉即可;

5.将凉粉块倒扣出，用刀或者凉粉刮刀切条备用

6.调料汁：辣椒面和白芝麻淋入热油，放入蚝油、生抽、蒜泥、香油、鸡精搅拌均匀，倒入切好的凉粉上就可以吃了

简易版的---伤心凉粉

【主要材料】先准备一个小杯子，一杯豌豆粉，7杯水，半根黄瓜，胡萝卜50克，三根香菜，2根小葱，红米椒3个

【调料】玉米油20克，芝麻油10克，花椒油5克，蚝油15克，酱油25克，鲜之蔬3克，白糖2克，自制油泼辣子（或者买的辣椒油）10克（喜辣的可以多放一些）

制作凉粉：1、把1杯豌豆淀粉倒入一个大碗里，倒入1杯水，搅拌均匀成细腻的流水状

2、将剩下的6杯水倒入锅烧开

3、将豌豆糊缓缓的倒入锅中，边倒边搅动。

4、待豌豆淀粉糊烧开后成转小火，继续搅动拌大概5分钟的样子，这时候淀粉湖冒大泡巴比较浓稠的样子

5、模具里刷一层油，后期脱模方便一些

6、将做好的淀粉糊倒入模具里（碗或者深的盘子都可以，我用的是玻璃烤盘），然后先常温下冷却

7、冷却后放到冰箱中冷藏两小时以上（我做的量成品后的凉粉是650克）

【制作配料】1、香菜、小葱和红米椒洗干净切碎

2、香葱和红米椒放在一个小碗里，20克玉米油烧热后浇上去，搅拌均匀

3、依次放入酱油，花椒油，芝麻油，白糖，蘑菇精，蚝油，自制油泼辣子搅拌均匀调成凉拌汁备用。

4、把凉粉倒扣取出切成条

5、取一个大碗，放入切好的凉粉条，放上黄瓜丝胡萝卜丝和香菜，浇上调好凉拌汁

6、拌均匀就可以吃了，因为凉粉容易碎所以千万别象拌面那要拌。教一个小方法：拿两个大碗来回的倒几次后就拌均匀了