天天速递！冷冻蔬菜在口感上会比新鲜蔬菜差多少?

据英国《每日邮报》报道，最新的研究显示，冷冻蔬菜比新鲜蔬菜营养价值更高。

【资料图】

英国谢菲尔德哈莱姆大学食品改革研究中心的科学家们称，大家要抛弃冷冻蔬菜质量

较差的陈腐观念。

许多蔬菜水果在收获后如果能够立即冷藏，

维生素和矿物质不会有太大的

损失，而市场上许多所谓的蔬菜都已在仓库内放置多天。

比如青豆储存

7

天后，

维生素

C

减少

77%

研究同时表明，

冷冻青豆和新鲜青豆经过烹

饪以后，冷冻青豆中所含的

胡萝卜素更高。研究人员夏洛特

哈蒂称：“我们研究了

37

种产品后发现，

新鲜食品和冷冻食品之间没有太大营养差别，

而新鲜蔬菜从农场走到普通家

庭的餐桌上却经历了太长的时间。”

然而，并非所有冷冻果蔬都好。因为有些果蔬一旦被冻后不但丧失营养价值，而且还

会产生有毒物质。

就常见蔬菜而言，在低温下，都有可能会产生一些有毒物质，不宜食用。

茄子、

西红柿等茄果类蔬菜适宜的存放温度为

7

℃至

10

℃之间，

最低温也应该在

0

℃以

上。这些蔬菜如果露天摆放很容易打蔫，

维生素、

氨基酸等成分都会流失，

口感也会大打折

扣。

如果温度过低，会破坏植物组织，失去食用价值，甚至还会产生一些有毒物质。比如

白菜受冻以后会含有亚硝酸盐和硝酸www.nfysw.com盐，当冻白菜中含亚硝酸盐超过

2.5

毫克

/100

克时，

人吃了就会引起中毒，出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，严重者甚至昏迷。买到冻白菜

后，烹调时一定要烧熟煮透，破坏掉内部的亚硝酸盐就可以吃了。