新疆巴楚：做致富带头的烤鱼传人

【解说】巴楚县阿纳库勒乡阿恰勒村的村民阿布都艾尼依靠家传的技艺，制作出的烤鱼深受各地食客青睐。因烤鱼而传名，找他拜师学艺的人络绎不绝。而阿布都艾尼更希望通过自己的烤鱼技艺能带领更多人走上致富路。

【解说】4月23日走进新疆巴楚县阿纳库勒乡阿恰勒村。与往常一样，阿卜杜艾尼与徒弟们正围站在巨大的圆形火炉边忙碌着。火炉燃烧的木柴发出红色的火光，一条条呈扇形的鱼烤得微黄，丝丝香味飘荡在空气中。

【同期】新疆巴楚县烤鱼制作人 阿布都艾尼

(资料图片仅供参考)

我是第五代烤鱼传承人。(我们村)周围这些做烤鱼的都是我徒弟。在我们做烤鱼生意的推动下附近的很多村民也跟着摆摊做生意增加收入，大家日子也越来越好了。

【同期】徒弟 扎伊尔·艾力

我在这里学习已经有三个月了，计划等我学会以后在巴楚县里自己也开一家烤鱼店。让县城里更多的人知道我制作的烤鱼，还能让自己有一个更好的经济收入。

【解说】新疆烤鱼，别有一番味道。又称作巴楚烤鱼、喀什烤鱼、叶尔羌河烤鱼。阿布都艾尼告诉记者，烤鱼一般选用新鲜的野生鱼清洗干净，取出内脏，用红柳枝串起来，竖立在火堆周围，红柳枝本身自带特殊的植物香味，在烧烤的过程中香味侵入鱼肉，更增加一种独特味道。而他制作的烤鱼更有其独到之处。

【同期】新疆巴楚县烤鱼制作人 阿布都艾尼

我们烤鱼用的辣椒、西红柿、孜然等天然香料，不会加味精那样的调味品。因此也很受大家的喜欢，来的顾客也特别多。只要一听到红海烤鱼都会想到我们家的烤鱼。有很多游客特地从其他省市过来品尝。

【同期】巴楚县居民 郭开荣

今天到这里来吃鱼，是朋友推荐过来的，他们说这里的(烤鱼)味道挺好的，我刚刚过来品尝了，这个味道确是挺好的，以后我还会带其他朋友过来。

【解说】在阿纳库勒乡阿恰勒村小巴扎上，每逢傍晚，弥漫着烤鱼香味儿。外焦里嫩的烤鱼已是这里餐桌上不可或缺的美食，每天在这里摆摊的村民越来越多。水果摊，烤肉摊，凉面凉皮....烤鱼产业成为当地民众致富增收的又一渠道。

杨韬 热孜万古 新疆巴楚县报道